Pasos
Opción fría: Tomates rellenos con cuscús, fresas y mango
6 tomates de ensalada
200 g de cuscús precocido
200 ml de agua
2 cucharadas de AOVE
1 cebolleta
10 fresas
1 mango
Unas hojas de menta
Aceitunas negras sin hueso
Zumo de limón
Sal
- Pon el cuscús en un cuenco y calienta la misma cantidad de agua con un poco de sal.
- Cuando hierva, vierte el agua sobre el cuscús, añade un poco de AOVE y mezcla bien.
- Tapa el cuenco con papel film y deja reposar unos 10 mis. Después destápalo y sepáralo con un tenedor.
- Lava los tomates, corta la parte superior y retira la pulpa, que reservaremos, al igual que la tapa.
- Pica muy fino la cebolleta, las aceitunas, el mango, las fresas y la menta.
- Ahora mezcla todo con la pulpa del tomate, el cuscús y aliña con el zumo de limón, otro chorrito de AOVE y una pizca de sal.
- Por último, rellena los tomates con esta mezcla y refrigera hasta el momento de servir.
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Opción al horno: Tomates rellenos con berenjenas y champiñones
4 tomates
300 g de champiñones
1 berenjena
1 cebolleta
1 diente de ajo
AOVE
Azúcar
Sal
Perejil
- Lava la berenjena, córtala en rodajas y llévala al horno con un poco de sal durante 1 h.
- Mientras, lava y lamina los champiñones y vacía los tomates.
- Pica la pulpa de los tomates y reserva.
- Pela y pica finitos la cebolla y el ajo y póchalos en una sartén con un poco de AOVE.
- Después, añade la berenjena y los champiñones y, finalmente, la pulpa del tomate.
- Ya solo queda rellenar los tomates con esta mezcla y llevarlos al horno durante 10 mins a 180 °C.
- Sírvelos calientes.