Suflé de queso y pimiento

Pasos

200 g de queso cheddar 
200 g de queso gruyere 
100 g de queso parmesano 
1 pimiento asado 
4 cucharadas de mantequilla 
50 g de harina 
200 ml de leche 
5 huevos 
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 
Aceite de oliva Abril suave

Paso a paso para hacer el Suflé de queso y pimiento:

1. Mientras precalientas el horno a 180°C, engrasa 4 moldes individuales con aceite de oliva y espolvorea con queso parmesano rallado.
   
2. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo sin parar durante 2-3 minutos. Después vierte la leche gradualmente y cocina hasta que espese.
   
3. Retira del fuego y raya el cheddar y el gruyere en la mezcla. Pica el pimiento asado y agrégalo. - Especia con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que los quesos se derritan y deja enfriar.
   
4. Agrega 5 yemas de huevo a la mezcla (reserva las claras) y revuelve bien. 
   
5. En un bol, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a la mezcla con movimientos envolventes.
   
6. Vierte la mezcla en los moldes y alisa la superficie con una espátula.
   
7. Haz un pequeño surco en la parte superior de cada suflé y rocía suavemente con aceite de oliva extra virgen.
   
8. Coloca los moldes en una bandeja para horno y hornéalos durante aproximadamente media hora, hasta que estén dorados y hayan subido. 
   
9. Sirve inmediatamente antes de que se desinflen.

Nota del Chef