Salmón relleno de queso feta, espinacas y tomate

Pasos

4 filetes de salmón 
115 g de tomates cherry
140 g de espinacas frescas
2 cebollinos
3 dientes de ajo
60 g de queso feta
30 g de yogur griego entero natural
30 ml de AOVE
30 g de tomillo fresco 
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
Sal 

1. Precalienta el horno a 200°C y mientras, lava, pica y sazona los tomates en un bol mediano. 
   
2. En una sartén apta para horno calienta un chorrito de AOVE y sofríe el ajo picado con las partes blancas de los cebollinos. 
   
3. Luego añade las espinacas y el tomillo y deja cocinar hasta que se ablanden (sobre 3 mins).  
   
4. Pasa las espinacas a un colador o recipiente en el que puedan ir atemperando; limpia la sartén con un papel de cocina y colócala en el horno para que se caliente.
   
5. En el bol en el que colocaste previamente los tomates, añade ahora la mezcla de espinacas, el yogur, el cilantro, el comino, la mitad del queso feta y mezcla bien.
   
6. Sazona los filetes de salmón por ambas caras y haz un corte largo y profundo en un lado de cada filete (sin llegar al lado opuesto). 
   
7. Con una cuchara, rellena cada corte con un cuarto del relleno de espinacas y tomate.
   
8. Retira la sartén del horno y vierte el aceite restante. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y hornea durante 8 o 10 mins, hasta que la carne se desmenuce fácilmente. 
   
9. Enciende el grill y gratina durante 2 mins hasta que la parte superior del salmón comience a dorarse. Ya puedes retirarlo. 
   
10. En un bol pequeño, mezcla la pimienta roja, las partes verdes de los cebollinos y el queso feta restante para espolvorear por encima antes de servir.