Risotto de setas y castañas

Pasos

1/2 cebolleta 
120 g de arroz arborio 
50 g de calabaza
20 g boletus deshidratados
2 castañas
30 ml de nata líquida para cocinar
30 g de queso pecorino 
500 ml caldo de verduras
AOVE
Sal

Paso a paso para hacer tu risotto de setas y castañas:

1. Pica muy fina la cebolleta y póchala a fuego lento con un chorrito de AOVE.
2. Cuando la cebolleta empiece a coger color, añade el arroz y salteamos.
   
3. Añade el vino y remueve hasta que se evapore. 
   
4. Incorpora la calabaza (pelada y picada en trozos), las castañas (cocidas, peladas y troceadas) y los boletus laminados.  
   
5. Ve añadiendo poco a poco el caldo de verduras. No eches más líquido hasta que se haya absorbido el que tienes en la cacerola. En 20 minutos el risotto estará listo. 
   
6. En el último chorro que eches de caldo, añade también la nata líquida y el queso rallado. 
   
7. Remueve fuerte y apaga el fuego. ¡Ya está listo para servir!