Pasos
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La noche anterior, pon las lentejas a remojo en una cazuela con agua abundante. Déjalas al menos 8 horas.
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Pela los ajos, la zanahoria y la cebolleta. Pica el ajo muy finamente, corta la zanahoria en dados pequeños y la cebolleta en cuartos.
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Calienta una cazuela con aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, añade los ajos, la zanahoria y la cebolleta.
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Separa los tallos de las setas y de los sombreros. Trocéalo todo y añádelos a la cazuela con las demás verduras. Echa sal al gusto y rehoga un par de minutos.
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En una olla, pon las lentejas y el contenido de la cazuela. Cubre por completo con agua, agrega sal y un chorro de AOVE variedad picual.
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Pon la olla a fuego fuerte hasta que hierva. Después baja a fuego lento hasta que esté todo tierno, entre 30 y 45 minutos.
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Si ves que las lentejas se secan, puedes añadir agua a la cocción para que queden más caldosas. Luego solo tienes que servir con perejil al gusto y disfrutar.
Nota del Chef
El secreto de unas buenas lentejas con setas está en el sofrito: dedícale tiempo y no escatimes en un buen aceite de oliva virgen extra. Si usas setas de temporada (como boletus o níscalos), el sabor será más profundo y terroso. ¿Un truco extra? Añade un chorrito de vino tinto al guiso y déjalo reducir antes de incorporar las lentejas. Te sorprenderá el resultado.