Pasos
400 g de espaguetis
200 g de guanciale italiano o panceta curada de cerdo
50 g de queso Parmigiano Reggiano D.O.P.
20 g de queso Pecorino Romano D.O.P.
3 yemas y 1 huevo entero
Pimienta negra
AOVE
Sal
- Corta la panceta en tiras pequeñas y dórala en una sartén con AOVE, a fuego muy lento, para que quede crujiente pero sin secarse.
- Bate los huevos junto a los quesos rallados y una cantidad generosa de pimienta molida hasta que quede una pasta cremosa.
- Cuece la pasta en agua hirviendo son sal, escúrrela y reserva un poco de ese agua por si luego la necesitas.
- Añade la pasta al cuenco en el que tienes la carbonara, mézclalo todo bien y después añade por encima la panceta caliente.
- Si fuera necesario, en ese paso puedes añadir un par de cucharadas del agua de cocer la pasta que reservaste antes para darle un poco más de consistencia a la salsa.
- Opcional, en el momento de emplatar puedes añadir un poco más de queso rallado y pimienta.
Nota del Chef
Receta original italiana.