Pasos
100 g de harina
100 g de mantequilla
500 ml de leche
1 cebolla
4 cucharadas de azúcar moreno
150 g de queso de cabra en rulo
2 huevos
200 g de panko o pan rallado
Sal y nuez moscada al gusto
Aceite de oliva Abril suave
¿Cómo hacer las croquetas de queso de cabra y cebolla?
- Corta la cebolla en juliana y ponla en una olla al fuego con un poco de aceite de oliva.
- Agrega una pizca de sal y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos. Cuando esté transparente, agrega el azúcar y sube el fuego para que se caramelice.
- Remueve sin parar hasta que adquiera un tono dorado y añade la mantequilla. Cuando se deshaga, retira la olla del fuego y escurre el aceite que sobre.
- Con la olla fuera del fuego, agrega la harina poco a poco, removiendo con movimientos envolventes.
- Colócala de nuevo a fuego bajo y deja que la harina se tueste unos minutos. En ese momento ve añadiendo poco a poco la leche hasta que espese.
- Incorpora el queso de cabra desmenuzado para darle textura a la bechamel. Adereza con nuez moscada al gusto y, si es necesario, una pizca de sal.
- Mezcla todo bien, retira y espera hasta que la masa se enfríe para dar forma a las concretas.
- Bate los huevos en un plato y coloca el panko o el pan rallado en otro. Reboza las croquetas primero en el huevo y después pásalas por el pan rallado.
- Prepara una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, ve friendo las concretas en tandas pequeñas hasta tenerlas todas listas.