Croquetas de garbanzos y berenjena (opción vegana)

Pasos

1 berenjena grande

400 g de garbanzos cocidos en conserva

Curry molido

Comino molido

Sal

80 g de harina de garbanzo

Agua

AOVE

1. Envuelve la berenjena con papel film y llévala al microondas o a la freidora de aire durante 12 mins. Cuando esté tierna, retira y deja que enfríe.
2. Mientras, lava y escurre los garbanzos. Colócalos en el vaso de la batidora y tritúralos. Añade las dos cucharadas de harina de garbanzo, el curry, el comino y la sal.
3. Cuando la berenjena ya esté atemperada, ábrela por la mitad y retira la carne. Añádela al vaso de la batidora y vuelve a triturar hasta obtener una masa homogénea.
4. Deja enfriar en la nevera y mientras, ve preparando la masa con la que rebozar las croquetas. Para ello, mezcla el resto de harina de garbanzo con un poco de agua hasta obtener una masa de consistencia similar al huevo batido.
5. Bolea las croquetas, pásalas por la mezcla anterior y después por pan rallado.
6. Ya solo queda freír en una sartén con AOVE bien caliente.