Croquetas de espinacas y queso azul

Pasos

2 vasos de leche entera

200 g de espinacas (frescas o congeladas)

75 g de mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

50 g de queso azul

AOVE

1. Cuece las espinacas durante 5 mins en agua con sal. Después escúrrelas muy bien hasta retirar todo el agua.
2. En una sartén calienta un poco de AOVE y rehoga las espinacas. Añade la mantequilla y las 2 cucharadas de harina, removiendo hasta que quede una masa uniforme. Después añade poco a poco la leche hasta obtener una bechamel verde y espesa. Ya puedes apagar el fuego.
3. Ahora añade el queso azul y remueve hasta que se funda con el calor residual de la masa.
4. Una vez disuelto, deja reposar la masa hasta que enfríe y ya puedes rebozar y freír.