Canelones rellenos de bacalao, espinacas y piñones

Pasos

16 placas para canelones
Agua para cocer la pasta
1 cebolla grande
400 g de espinacas frescas o 250 g de espinacas congeladas
4 dientes de ajo
300 g de bacalao desalado
100 g de requesón o ricotta 
30 g de piñones
Sal 
Pimienta negra 
AOVE

Para la bechamel: 

60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo
600 ml de leche entera
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada

Paso a paso para preparar los canelones rellenos de bacalao, espinacas y piñones:

Bechamel: 

1. Calienta la mantequilla en una sartén y cuando esté fundida añade la harina. Remueve hasta que se mezclen por completo y deja cocinar durante un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. 
   
2. Añade un poco de leche fría y ve removiendo hasta que se incorpore por completo, luego repite hasta incorporar toda la leche. Sigue removiendo para evitar que se formen grupos y sazona al gusto. Añade también un poco de pimienta y nuez moscada.
3. Deja cocinar a fuego lento durante 15 mins mientras sigues removiendo para evitar que se pegue. 
   
   

Relleno:

1. Hierve las espinacas en una olla con abundante agua salada y cuando estén listas retíralas y escúrrelas muy bien para evitar que el relleno quede muy líquido. 
   
2. Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio y añade las espinacas y el requesón. Salpimenta al gusto y remueve para que se mezcle todo bien. 
   
3. Pon AOVE a calentar en una sartén y pocha la cebolla y el ajo picados lo más fino posible. 
   
4. Cuando empiecen a dorarse, incorpora las migas de bacalao y remueve. 
   
5. Por último, añade la crema de espinacas con los piñones y el requesón. Remueve de nuevo y prueba el punto de sal por si es necesario rectificar. 
   
   

Canelones:

1. En otra cacerola cuece las placas de pasta siguiendo las instrucciones del fabricante (algunas ya vienen precocidas). 
   
2. Colócalas sobre un paño húmedo y reservarlas para ir montando el relleno. 
   
3. Rellena cada placa con el relleno anterior y enróllalas para hacer los canelones. 
   
4. Ve colocándolas en una fuente con parte de la bechamel en el fondo, cubre con el resto de la bechamel por encima y espolvorea queso para gratinar. 
   
5. Hornea por arriba y abajo a 190º C durante 15 mins.