Canelones de setas y castañas

Pasos

20 láminas de canelón
500 g de  I.G.P. Castaña de Galicia
500 g de setas
80 g de harina
100 g de queso rallado
800 ml de leche
80 gr. de mantequilla
8 ajos frescos
1 cebolleta
AOVE
Sal

Paso a paso para preparar tus canelones de setas y castañas:

1. Haz una muesca a las castañas y cuécelas durante 5 mins (desde que empiece a hervir) en una olla con agua y sal. 
   
2. Pélalas cuando estén templadas, pícalas bien finitas y resérvalas. 
   
3. Coge otra cazuela grande, llénala de agua y, cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y las láminas de canelón. Déjalas durante 10-12 mins y después sácalas, dejándolas extendidas sobre un paño limpio.
   
4. Pica fino los ajos y la cebolla para pocharlos. Después añade también las setas ya laminadas y saltea durante unos minutos. Luego, añade las castañas, mezcla bien y deja reposar. 
   
5. En otra cazuela, prepara la bechamel: funde la mantequilla, añade la harina, sazona y poco a poco ve añadiendo la leche. Deja cocinar durante 5-6 minutos. 
   
6. Por último, mezcla la mitad de la bechamel con las setas y las castañas para ir rellenando los canelones. 
   
7. Cúbrelos con el resto de bechamel, espolvorea queso rallado y gratina durante 3 mins.