Canelones de marisco con bechamel trufada

Pasos

20 placas de canelones 
500 g del marisco que prefieras (gambas, mejillones, centollo...) 
1 cebolla 
1 puerro 
100 g de queso parmesano rallado 
500 ml de leche 
100 g de harina 
50 g de mantequilla 
1 l de leche 
2 cucharadas de pasta de trufa 
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 
Aceite de oliva Abril suave 

¿Cómo hacer los Canelones de marisco con bechamel trufada?

1. Empieza preparando la bechamel. Calienta una sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla bien picadita. Una vez dorada, cuélala, reserva y coloca el aceite en un cazo. 
   
2. Pon el cazo con aceite al fuego y añade la mantequilla. Cuando esta se funda, añade la harina hasta que se tueste y agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover. 
   
3. Por último sazona con sal, nuez moscada y pimienta negra al gusto. Échale las dos cucharadas de pasta de trufa y remueve suavemente para que se integre. 
   
4. Para el relleno de los canelones, pica la cebolla y el puerro en dados muy pequeñitos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. 
   
5. Pica el marisco en trozos pequeños, añádelos al sofrito y cocina durante unos 5 minutos. Retira el exceso de líquido y reserva. 
   
6. Prepara las placas de canelones según las instrucciones del envase. Añade un poco de relleno en un extremo y enrolla con cuidado. Repite el proceso con todas las placas.
   
7. Extiende una capa fina de bechamel en una fuente de horno y coloca sobre ella los canelones, procurando que no se toquen entre sí. 
   
8. Cúbrelos con la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima. 
   
9. Horna a 200ºC durante un cuarto de hora y gratina 5 minutos para que se doren. Cuando pasen unos minutos de reposo, ya puedes servirlos.

Nota del Chef