Pasos
500 g de garbanzos
500 g de callos de ternera
500 g de pata de ternera
2 chorizos tiernos
140 g de panceta
1 cebolla
5 dientes de ajo
25 ml de AOVE
15 g de pimentón dulce
1 guindilla
Mezcla de especias para callos (al gusto)
1 hoja de laurel
Sal
- El día anterior empieza poniendo los callos a remojo con agua y un poco de limón y déjalos en la nevera. Haz lo mismo con la pata de ternera troceada y también los garbanzos (pero en este caso solo con agua templada y sal, sin el limón).
- Al día siguiente, pon los callos y la pata de ternera en una olla grande y cúbrelos con agua. Cuece durante 10 mins.
- Después añade la panceta troceada, los chorizos enteros, la cebolla y los ajos picados, el aceite, el pimentón, el laurel y la guindilla.
- Cuando empieza a hervir, añade los garbanzos.
- Sazona con el preparado de especias para callos y cuece todo durante 2 h y media o hasta que quede todo bien cocido.